关于红烧肉最忌三种调料
大家好，我是琪琪。猪肉是我们家家户户都爱吃的肉，不仅在日常的饭桌上我们会见到，在喜庆的日子里，它也是一道“重头菜”。猪肉的吃法有很多，最受大家欢迎的就是红烧肉了，吃起来肥而不腻，飘香十里。
做红烧肉，对于手艺好的人来说，非常简单，不过对于厨艺不精的人来说，就是一道难题了。尤其是，很多家庭在做红烧肉的时候，常常放错1味调料，结果做出来的肉质太柴，塞牙甚至是咬不动，这一味调料就是花椒。
为了去腥增香，很多人都喜欢做红烧肉的时候放点花椒。其实这种做法是错误的，放了花椒以后，猪肉的香味都被掩盖住了，而且还会变得又老又柴，吃起来的口感很差。
怎么把红烧肉做好呢？其实并不难，只需要选对正确的调料，按照步骤去做，就绝对没有问题。今天琪琪就给大家分享一下做红烧肉的具体步骤和食材。
红烧肉
食材：五花三层肉、料酒、八角、桂皮、香叶、土豆、冰糖、啤酒等
1.选择正宗的五花三层肉，改刀切成中段，起锅把五花肉皮朝下放进锅中，开小火烙一下猪皮，烙成金黄色，拿出来放到温水里，用菜刀刮除上面的猪毛。
2.接着再换一次温水，充分的把五花肉洗干净，放到盘子里面，淋上一勺料酒去腥，然后放到蒸锅上，盖上盖子中火蒸30分钟。
3.趁这个时间，把生姜切成片，大葱切成段，蒜子剥掉外皮，来几片香叶，一片桂皮，两个八角，放在一边备用。接着把土豆的外皮削掉，切成小块，放到清水里泡着，避免它被氧化而发黑。
4.现在起锅热油，放入80克冰糖，开小火把冰糖炒融化，然后从锅边倒入开水，转大火熬煮两分钟，糖色就煮好了。
5.五花肉蒸的时间到了，关火打开盖子，用筷子把五花肉插出来，等到不烫手的时候，用刀把它切成大小适中的肉块。
6.再次起锅热油，把蒜、姜、葱、八角、桂皮、香叶一起放进去，开小火炒香，再倒入切好的五花肉继续翻炒，让五花肉吸收香料的味道。然后加两小勺生抽，一勺蚝油翻炒出酱香味，来一大罐啤酒，去腥解腻。
7.接着往锅里加两半勺食盐，少许胡椒粉、鸡精，再舀两勺煮好的糖色放进去，大火煮开以后，盖上盖子转小火炖30分钟。
8.炖到15分钟的时候，把里面的料头夹出来，倒入土豆块，搅拌均匀，盖上盖子继续把土豆炖软，时间到了后，开大火把汤汁收浓稠，就可以出锅享用了，鲜嫩不腻，老人小孩都爱吃。
总结：以上就是软糯可口红烧肉的做法，学会了这个方法，大家下次做的时候，把调料放对，按照这个步骤一步步来，做出来的红烧肉就非常好吃了。
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@阮澜黄13820014175# 做红烧肉应该注意些什么?
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@阮澜黄13820014175# 红烧肉的做法? -
#荣瑾购2458： 材料: 带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许 作法: 1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块 ...
@阮澜黄13820014175# 红烧肉放酱油问题 -
#荣瑾购2458： 火候没有掌握好. 主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克) 调料:大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克) 白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克)做法一 [编辑本段]流程一:将肉切成麻将大小的方块,...
@阮澜黄13820014175# 红烧肉最忌讳加水炖,这是为什么? -
#荣瑾购2458： 味道会不正宗的,肉也会失去原本的味道,水会稀释肉香.红烧肉的灵魂就在于汤汁身上.
@阮澜黄13820014175# 谁能告诉我怎么做红烧肉,用的料,放的调料具体点 -
#荣瑾购2458： 料:带皮五花腩切成适中的小块 调料:油,姜,酱油,冰糖,绍酒,红尖椒,花椒,八角,桂皮1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干.这样可以把肉上的脏东西弄干净,烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了.烧红烧排骨也最好先这样. 2)起油锅(注意:油要适量,因为肉里也有油),放入适量白糖,等到糖变成焦茶色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒,当心油溅出.尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色,加入绍酒,姜,酱油等其他调料,稍微加一点水,小火煮20分钟.等汤汁收浓,起锅即可.
@阮澜黄13820014175# 红烧肉怎么做?要注意什么?
#荣瑾购2458： 最实用的家庭做法:(别人做放油,其实放油很油腻) 把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 1.把锅里放入适当的水,然后烧到60度得时候,把肉放进去. 2.等水开后,看到肉稍变颜色,放入调料.加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、 3、此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),最后加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟. 5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块.
@阮澜黄13820014175# 红烧肉放什么调料 ww -
#荣瑾购2458： 1、子排一斤半2、葱、姜、草果、肉蔻、香叶3、黄酒、酱油 子排洗浄切好,整齐码入砂锅中,放入葱、姜、草果、肉蔻、香叶、酒、畅罚扳核殖姑帮太爆咖糖和黄酒,搅拌均匀,大火烧开数分钟,等肉上色后,改文火.炖一小时后,肉熟香烂...
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