关于里素劳现在叫什么名字
<<·——前言——·>>
“川、鲁、粤、淮扬”
是我国的
四大菜系
,但要说
粤菜
,那可是能够跟“法国大菜”齐名的菜系,
用料讲究、味道细腻
。
但是对于粤菜,
很多人都认为是广州菜
,那可就不对了,粤菜主要说的就是
广州菜、潮汕菜、东江菜
三类,前两个大家比较了解,而这个东来菜,其实指的就是客家菜。
所以来到广东,能吃到这三个流派的菜,才算是对广东比较了解,
而对于初次到广东旅游的
“外省仔”
,点这几道菜就显得内行了。
<<·——梅菜扣肉——·>>
要说这
“梅菜扣肉”
,现在全国各地大大小小的饭店都有这道菜,即使没有来过广东都一定吃到过,不过最好吃、最正宗的还得是
广东惠州
,也就是我们前面说的
东江菜
。
不是猪肉不正宗,而是
广东惠州的梅菜最正宗
,单是这“梅菜”就是惠州的三大名菜之一,古代这里的梅菜都是“贡菜”,现代这里也会被国务院授予
“中国梅菜之乡”
的称号。
不单单是做成梅菜扣肉,在这里梅菜可以和各类肉搭配,
猪肉、牛肉、鱼肉、鸭肉都有其独特的搭配方式。
而我们今天主要就是说这最为出名的
“梅菜扣肉”
,懂行的才知道,
这扣肉下面的梅菜才是这道菜的“灵魂”。
但上面的扣肉就不得不讲了,就拿惠州本地最常用的做法进行讲解,首先自然是挑选上等五花肉,切成方方正正的一块,
一定是肥瘦相间的
,冷水下锅先煮熟,但一定要记得加入姜片和料酒去腥。
大火煮,捞出浮沫,在小火煮熟,那煮到什么时候算好呢?这估计全国的方法都是一样的,那便是
用筷子去插,很容易就插进去了说明好了
。
至关重要的一步来了,那便是还要将这块
五花肉过油炸,肉皮朝下,
肉皮炸至于金黄捞出,放在冷水中浸泡待用。
然后便是炒梅菜,葱姜煸炒,再
加入泡好的梅菜继续翻炒
,只需加入适量的盐和白糖翻炒均匀即可。
然后便是五花肉切片,
加入盐、腐乳、生抽、料酒、白糖和葱姜,抓匀腌制一小时以上
,之后便是整齐码放在碗底,最上面铺上我们之前炒好的梅菜。
然后用另一个大点的碗扣在这个碗上,
上火蒸15分钟,
让梅菜和扣肉的香味充分混合,取出后揭下碗换上一个盘子,反扣过来就是一道味道正宗的“梅菜扣肉”。
这道菜还算是制作工艺简单,所以就详细得给大家讲一下,
无论是全国哪个地方都可以在大年将至时整上一道“梅菜扣肉”。
这梅菜扣肉,
肥肉不腻,瘦肉不柴,梅菜爽口
,也因此成为一道有名且常见的粤菜,那可是相当的经典,也是流传全国最广的菜。
<<·——白斩鸡——·>>
在福建、广东一带有这么一句话,
“无鸡不成席”
,单是这鸡的菜式就有200多种,而这白切鸡则是百吃不厌的一种,其最早起源于广东,之后在周边省份发扬光大,因此这
白斩鸡
的摆盘方式也变得多种多样。
而在广东最为常见的鸡肉和蘸汁分开,这鸡肉在煮熟的过程因不加任何的调料,
随吃随斩,便得名“白斩鸡”
。吃的就是原汁原味。
虽说就是简单的将整鸡煮熟即可,但也是极其考验火候的,广东人
吃白切鸡要
“骨头带血”
,
这是怎么做到的呢?
那就需要对鸡肉严格的把控,光鸡下水,冷水淹到鸡的四分之三处,加入葱、姜、料酒大火煮沸,再转小火十分钟后给鸡翻个身,关火焖上十分钟。
这样出来的鸡肉鲜嫩,骨髓带血。
而这白斩鸡要想吃好,那蘸汁则是至关重要的,广东大多用的是
虾子酱油和蒜泥两碟
,有些饭店则是有着自己的秘制蘸汁。
而有些地方则是采用
“淋汁”
的方法进行摆盘,直接将提前调制好的蘸汁全部淋在上面再上菜,这也是一种地方吃法。
<<·——广东烧鹅——·>>
“北有北京烤鸭,南有广东烧鹅”
,而这广东的烧鹅则是在广东的各个地区形成了不同的方式,但都独具特色,其中比较出名的就是
江门的“古井烧鹅”
、
广州的“深井烧鹅”
、
深圳的“公明烧鹅”
。
而其中历史最悠久的就要属“古井烧鹅”了,已经有700多年的历史,可不是在“井”里面烤,而是因为这里有一个古井镇。
选取正宗的开平马岗鸭为原料,
充气、填肚、封腔、烫皮、上糖皮、烤制
,经过一系列的操作才能出炉,
色泽暗红,皮脆肉嫩
,然后便是淋上汁水上桌。
而这“深井烧鹅”也是指在广州的一个深井村,但也是一种烧制方式,
就是在地下埋上一口缸,以此烤出来的烧鹅每一寸都是酥脆的。
在广东每个地方的烤鹅特色不同,来广东旅游的游客各种风味都能体会到,在广东吃烧鹅已经成为一种特色,路边也会有很多烧鹅店。
<<·——广东盆菜——·>>
这算得上广东的一个
“重头戏”
,尤其是年夜饭,更是必不可少的菜,这
类似于东北的“乱炖”,也像河南的“烩菜”,
但这“盆菜”可是也分档次的。
因为盆菜没有要求,说白了就是乱炖,也是历史悠久了,没钱人家盆菜里素的多,肉的少,一般人家以鸡鸭猪肉为主,而这富贵人家的盆菜,那可就是相当的豪华,
大虾、生蚝、鳝鱼、海参等等一应俱全。
在过去都是以木盆盛着,现在多是以金属盆或是陶瓷盆,这盆菜也叫做
“发财大盘菜”
,逢年过节一般都会吃。
<<·——老火靓汤——·>>
说了这么多吃的,得说汤了,
在北方“搂席”,一般都是先上凉菜,再上热菜,最后是汤,
但是
在广东,是先上汤,后上菜
。在广东是这样说
“饭前喝汤,苗条健康”
。
不过这确实是有一定道理的,因为先喝汤可以润滑口腔和食道,也可以增加饱腹感,
之后便不会胡吃海喝,这样更有利于健康。
而在广州这喝汤习惯历史悠久,更多的是和地理环境有关,
闷热潮湿
,而喝汤可以调节身体机能,通过各种食材的汤进行身体的调理。
而这
“老火靓汤”
是对广州汤的总称,但那边旅游吃饭的朋友,进店先点汤才不会被当做是外行人,而这汤在广州可就是种类丰富了。
阿胶红枣乌鸡汤
,养肝、益气、滋阴、补血,适合长期熬夜的人群和气血不足的人群。
山药茯苓乳鸽汤
,益气健胃、养肾固精,助眠安胎,这无疑是老人、孕妇极其喜欢的一种食补方式。
<<·——烤乳猪——·>>
这更是广东广州的特色名吃,并且也是
“满汉全席”的主打菜之一
,早在西周时期就已经有所记载,传承了千百年,更是广东人祭祀的重要祭品之一。
但是这烤乳猪可不是什么饭店随随便便就都有的,
一只烤乳猪的价格也自然不会便宜
,没有点真材实料开店就得赔死。
因为这和烤乳猪
工艺复杂
,稍有不慎就会给烤焦或是烤糊了,所以一般有烤乳猪的都是主打烤乳猪,或是实力极强的饭店,一般只
出现在正式高档宴会
上。
猪皮含有大量胶原蛋白,有着美容养颜的功效,
因为是乳猪,所以肥肉也少,
脂肪含量低,老少皆宜。
<<·——结语——·>>
在广东还有很多的地方名吃,
每一个市的地方特色都会不太一样
,对此有些了解也方便大家在旅游时及时发现美食。
除了以上这些,广州还有很多的美食,
就看评论区有没有朋友分享一下认为好吃的“粤菜”。
参考资料:
《老广过年,为何要吃盆菜?》,广州日报
《食在广州,味在番禺,粤菜精妙知多少?》,羊城晚报金羊网
《广东话百科:有一道经典的粤菜叫“白切鸡”》,新华网
注:为提升文章可读性,细节可能存在润色,请理智阅读,仅供参考!
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@蓝湛倩13057753715# 各位医生好!以前我因在发廊洗头时真菌感染后来因涂抹了...各位医
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@蓝湛倩13057753715# 黑素劳是治什么的病的药?黑素劳是治什么的病的药物
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@蓝湛倩13057753715# 治疗肺炎等的药名叫劳什么的 -
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@蓝湛倩13057753715# 谁给我讲件灰指甲从中医的角度看是怎么回事?
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@蓝湛倩13057753715# 请您帮帮我!!!
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