目前生产上选用的鲜食枣有哪些品种较好？ 目前生产上枣树采用什么树形较适宜？
答：有以下品种：
（1）金丝小枣
是河北、山东主产的优良品种，栽培历史悠久。目前河北、山东新选育的金丝丰、金丝蜜、金丝新1号、金丝新2号、金丝新3号、金丝新4号、乐金1号、乐金2号等新品种均是从金丝小枣中选出的优良单株培育而成，其综合性状和品质均优于现在栽培的金丝小枣树，应发展新选育的品种。现存的金丝小枣园应对那些品质劣的单株通过高接换头改劣换优，提高枣园整体的优良水平。并继续选育新品种，使栽培的金丝小枣综合性状越来越好，品质越来越优，使这一古老品种不断得到提升。其他地方品种也应如此，不再赘述。
①品种特点：河北沧州，山东德州、滨州为主产地，栽培历史悠久。目前栽培有20多个品系，株间差异较大，良莠不齐。果实小，一般平均单果重5克，果皮薄，鲜红色或紫红色，果面平滑，光亮美观。果肉乳白色，肉质致密细脆，果汁中多，味浓甜微酸，含可溶性固形物34%～38%，可食率95%～97%，可鲜食和制干，制干率55%～58%，干枣果皮深红色、光亮，枣核小，肉厚、质细，饱满富有弹性，果肉含糖74%～80%，酸1%～1.5%，味清香浓甜，无苦辣异味，耐贮运，品质极上。金丝小枣适应性较差，栽培需黏质壤土才能突出该品种的优良品质，在砂质土壤上则品质和产量均下降且树势早衰。抗盐碱，可在含盐量0.3%以下的盐碱地上生长，沧州盐碱地上生长的金丝小枣品质和产量均好。花期日均温度需在22℃以上坐果好。果实成熟期连阴雨易裂果，烂果严重。果实在沧州9月下旬成熟，鲜食9月上、中旬采摘上市，制干一般在10月初当果实出现糖心时采摘。树势较弱，树姿开张，树体中大。花量大，自然坐果率低。
②栽培要点：要选择气候环境适宜及土壤深厚的壤土或黏质壤土栽培，适宜中冠型栽植，应加强以增施有机肥为主的土、肥、水管理，开花前应控制枣头生长，花期必须采取开甲等提高坐果率的技术措施，保证枣的优质、丰产。加强以叶螨和枣锈病为重点的病虫防治工作，栽培中注意补钙以减少后期裂果。其他参照本书有关部分。
（2）金丝4号
该品种由山东省农业科学院果树研究所从金丝2号的自然杂交实生苗中选出优良单株培育而成，其综合性状和果实品质均优于原金丝小枣。
①品种特点：果实长圆筒形，单果重10～12克，大小均匀，果皮紫红色、较薄，果肉白色，肉质致密脆甜，口感好，含可溶性固形物40%～45%，鲜枣可食率97.3%，制干率55%左右。干枣浅棕红色，肉厚、富有弹性，光亮美观，耐贮运。在当地9月底10初成熟。适应性强，能在花期日均温度21～22℃的条件下坐果，结果早，丰产性好，花期不实施环剥技术也能获得较高产量，在山地、平原、盐碱地上均可生长。抗炭疽病、轮纹病、一般年份裂果少。可在我国北方和南方发展。
②栽培要点：在管理水平较好的条件下，花期可不用采取开甲措施提高坐果，花期温度要求不如金丝小枣高，因此栽培区域较金丝小枣宽。其他要点参照金丝小枣。
（3）赞晶
由河北农业大学和赞皇县林业局从赞皇大枣中选出优良单株，2004年通过省级审定，是目前唯一的三倍体大枣。
①品种特点：果实近圆形，单果重22.3克，最大果重31克。鲜枣含总糖28.6%，总酸0.31%，果肉绿白色，肉质酥脆，味甜微酸，果汁中多，宜鲜食和制干及加工蜜枣，制干率56.3%，干枣含糖63.4%。当地9月中旬果实成熟。树势强健，树姿较开张。该品种耐旱、耐瘠薄，抗铁皮病、枣疯病较差，果实成熟时遇雨易裂果。
②栽培要点：秋季多雨地方不宜引种，栽培中应注意铁皮病和枣疯病的防治。自花结果率低，宜配置其他品种授粉，赞皇县多配斑枣作授粉树。为提高枣产量，现在也在赞皇大枣上应用花期开甲技术同样取得好的效果。果实生长期应当补钙防治裂果。其他管理参照金丝小枣。
（4）晋枣
①品种特点：也叫吊枣、长枣，主要分布陕西、甘肃交界泾河及支流两岸地带。果实大，平均单果重21.6克，大小不均匀。果皮薄、赭红色，果面不平有凹凸和纵沟，果点小。果肉厚、乳白色，致密酥脆，甜味浓、汁较多，含可溶性固形物30.2%～32.2%，可食率97.8%，鲜食品质上，制干品质中上，制干率30%～40%。当地果实10上旬成熟。树体高大，干性强，树姿直立。结果早，丰产。适应性较强，抗寒、抗风，较耐盐碱，花期忌干热风和低温阴雨天气，成熟期不抗裂果。
②栽培要点：幼树应注意控制直立枝，培养平斜枝组以期提前结果，要求肥水管理较高，应注意成熟期防治裂果，其他参照七月鲜。
（5）骏枣
①品种特点：产自山西交城，已有千余年栽培历史。果实大圆柱形，平均单果重22.9克。果皮薄、深红色，果面平滑。果肉厚，肉质细、松脆，汁液中多、味甜，含可溶性固形物33%，品质上。当地果实9月中旬成熟。鲜食、制干、加工蜜枣、枣酒兼用。树势强，树体高大，干性强，树姿半开张，结果较早、较丰产。耐旱、耐盐碱、抗枣疯病。果实成熟遇雨易裂果，适宜秋季少雨地区栽植。
②栽培要点：适宜培养中冠或大冠树形，幼树注意控制直立枝，培养平斜结果枝组，以利早结果。
（6）金昌1号
谷北洸乡从壶瓶枣中选出的优良单株，2003年通过省级审定。
①品种特点：果实大短圆柱形，平均单果重30.2克，最大果重80.3克。果皮深红色、较薄，果面平滑。果肉浅绿色、肉质酥脆多汁，果味甜酸可口，含可溶性固形物38.4%，可食率98.6%。干枣肉质细腻、香糯甘甜，制干率73.5%，品质上。果实成熟期遇雨易裂果，产地9月下旬果实成熟。树势强，树姿较开张，枣头萌发力强，生长势也较强。耐旱、耐瘠薄，在黏性、微碱性土壤上生长良好。抗枣疯病，较抗炭疽病和锈病。
②栽培要点：可作为壶瓶枣的替代品种开发，果实成熟期秋雨多的地方不宜发展。幼树期应控制直立枝条旺长，坐果前期应注意枣头适时摘心，做到长树、结果两不误。果实生长后期应适当补钙以减轻裂果。
（7）圆铃1号
①品种特点：由山东省农业科学院果树研究所从圆铃枣中选出，2000年通过省级审定。果实圆柱形，平均单果重16～18克，果皮紫褐色、中厚，无光泽，果面不平滑。果肉绿白色，肉质致密，甜味浓、果汁少，含可溶性固形物33%，可食率97.2%，品质上。产地9月上、中旬果实成熟。果实成熟期遇雨不易裂果。制干枣品质亦好，制干率60%。树体高大，树姿开张。适应性强，耐瘠薄、耐盐碱，黏壤土、砂质土、砾砂土均生长良好。坐果期日均气温度22℃以上。
②栽培要点：适宜中、大冠树形，幼树期利用枣头摘心促进结果，实现早丰。
（8）无核小枣
无核小枣是河北、山东枣区混杂在金丝小枣园中的古老品种，枣核已退化只剩有一薄核膜，果实品质优，唯果实个小，产量较低，但食用方便，市场销售价格高，单位经济效益较高，栽培面积较前增加。目前从无核小枣中选出并通过省级审定的新品系有沧无1号、无核红、沧无3号、无核丰、乐陵无核1号等，其综合性状和单果重均好于原无核小枣，应予推广。
①品种特点：无核丰由河北青县林局选育，2003年通过省级审定。果实长圆形，平均单果重4.63克，果味甘甜，无核率100%，制干率65%。鲜食和制干品质均优。树势中庸，发枝力强，树姿开张。结果早，无大小年结果现象，丰产。当地9月中旬果实成熟，无采前落果。裂果轻。抗旱、耐盐碱。
乐陵无核1号由山东德州市林业局和乐陵市林业局选育，1997年通过省级审定。果实长圆柱形，平均单果重5.7克，果面光滑，果皮薄、鲜红色，果肉黄白色，肉质细脆，果汁中多、味甘甜，含可溶性固形物34.3%。核呈膜状，食之无硬物感，可食率近100%。鲜食、制干均优。当地9月中旬果实成熟。干枣色泽鲜艳，皱纹少而浅，肉质细腻、甘甜、无苦味，品质极上。制干率58.1%。树体高大，干性强，骨干枝直立，树势强健，丰产性好。抗性较强，果实成熟遇雨裂果较轻。
②栽培要点：参照金丝小枣部分。
（9）泗洪大枣
①品种特点：原产江苏泗洪县上塘镇，明朝就被选为贡品，1985年由泗洪县五里江农场果树良种场推出，1995年通过省级审定。果实长圆形或卵圆形，果实大，平均单果重30克，最大果重107克。果皮中厚、紫红色，果面不平稍有棱起，果肉淡绿色，肉质酥脆，果汁多、味甜，含可溶性固形物30%～36%，品质上。宜生食和加工蜜枣。当地果实9月中、下旬成熟。果实成熟期遇雨不裂果。树势强，树姿开张，发枝力强。适应性强，抗旱、耐涝、抗风、耐盐碱、耐瘠薄，抗枣疯病。
②栽培要点：幼树期应控制直立枝，减少营养生长，促进生殖生长早结果。其他参照枣栽培部分。
（10）灰枣
①品种特点：源于河南新郑，栽培历史2700余年。果实长倒卵形，平均单果重12.3克，果面较平滑，果皮橙红色，果肉绿白色，肉质致密，味甜，含可溶性固形物30%，可食率97.3%，适宜制干、鲜食、加工，品质上等。制干率50%左右。当地9月中旬果实成熟，成熟期遇雨易裂果。树姿开张，树体中大。对土壤要求不严。
②栽培要点：秋雨多的地区不宜栽植。
（11）灌阳长枣
①品种特点：又叫牛奶枣，主产广西灌阳。果实长圆柱形、较大，果尖多向一侧歪斜，平均单果重14.3克，果皮深赭红色、较薄、有光泽，果肉黄白色，肉质较细、松脆，果汁少、味甜，可食率96.9%，含可溶性固形物27.9%，适宜加工蜜枣和鲜食。制干率35%～40%。当地果实8月上旬白熟，9月上旬完熟。对土壤和气候适应性较强。树体高大干性强，树姿开张。早果性好，丰产、稳产。
②栽培要点：适宜南方枣区栽植。
答：鲜食品种枣，具有酥脆的特点，只能用手工采摘，树高应控制在2.5米左右，因此树形多以中、小冠形为主，目前枣区多采用开心形、延迟开心形、自由纺锤形、扇形。也适用于制干和加工品种采用中、小冠栽培模式的枣园。制干和加工品种一般树体高大，过去采用疏散分层形、多主枝圆头形等大型树冠。新建枣园为提前结果和方便管理也多采用中、小冠栽培模式。
答：鲜食枣品种有：（1）六月鲜
①品种特点：为鲜食品种，山东省农业科学院果树研究所选育，2000年通过省级审定。果实长筒形，单果重平均13.6克，果皮中厚浅紫红色，果肉绿白色、质细松脆，味浓甜微酸可口，脆熟期含可溶性固形物32%～34%，可食率97%，品质上。成熟期遇雨不易裂果。在山东当地8月上旬即能采摘上市，可历时40余天。树体中大，树势较弱，适应性差，要求土壤深厚肥沃，花期温度较高，若日均温度在24℃以下坐果不良。
②栽培要点：作为鲜食品种宜采用小冠密植模式栽植，株行距以3米×5米、3米×4米或计划密植1.5米×2.5米、1.5米×2米后改造成3米×5米、3米×4米为宜。引种时要充分考虑当地花期温度和土壤状况，以免引种失败。为提高果实商品率，幼果期应做好疏果工作。采果后仍要加强果园后期管理，保证叶片完好无损功能正常，增加树体贮藏营养的积累，为来年枣果的优质、丰产奠定基础。其他管理参照本书有关部分，不再赘述。
（2）月光
①品种特点：早熟鲜食品种，河北农业大学选育，2005年通过省级审定。果实近橄榄形，单果重10克左右，含可溶性固形物23.9%，糖20.1%，果皮薄、红色，果面光滑，果点中大，果肉细脆、汁液多，风味浓，酸甜适口，果核小，可食率96.8%。在河北保定8月中、下旬成熟，成熟期遇雨裂果较轻。树势中等，干性较强，树姿半开张。适应性强，抗寒、耐瘠薄，适宜我国长江以北，河北承德、辽宁沈阳以南栽培。
②栽培要点：栽培条件要求不如六月鲜严格，其他栽培要点同六月鲜。
（3）七月鲜
①品种特点：鲜食枣，由陕西省果树研究所选育，2003年通过省级审定。果实大，圆柱形，平均单果重29.8克，最大74.1克。果皮中厚、深红色，果面平滑，果肉厚、质细、味甜，汁液较多，品质上。鲜枣可食率97.8%，花红期果实含可溶性固形物25%～28%。在陕西关中地区8月中旬可采收上市。该品种结果早，丰产性好，产量高。果实较抗裂果、缩果病，采前不落果。
②栽培要点：该品种不抗炭疽病应注意防治。花期使用赤霉素（九二〇）可提高坐果，其浓度要高于一般品种，采用50～70毫克/千克效果较好，其他管理同六月鲜。
（4）京枣39
①品种特点：京枣39由北京农林科学院果树研究所选育，2002年通过专家鉴定。果实大，圆柱形，单果重28.3克，大小较均匀。果皮深红色，果面光滑，果肉厚、绿白色，肉质松脆，味酸甜可口，汁液较多，宜鲜食，品质上。果实含可溶性固形物25.5%，鲜枣可食率98.7%。在北京地区9月中旬果实成熟。该品种干性强，生长势旺，结果早，丰产性好。抗逆性好，抗寒、抗旱、耐瘠薄、对土壤要求不严，抗枣疯病和炭疽病力强，适宜北方枣区栽植。
②栽培要点：幼树应注意控制营养生长，促进生殖生长，在实现早果、早丰的同时培养健壮的树体结构。其他参照七月鲜。
（5）孔府酥脆枣
①品种特点：为山东曲阜的名优鲜食品种。果实中大，单果重13～16克，大小较均匀。果实长圆形或圆柱形，果皮中厚、深红色，果面不平，果肉中厚、乳白色，肉质酥脆、甜味浓，汁液中多，品质上。鲜食枣可食率92.6%，含可溶性固形物35%～36.5%。原产地8月中、下旬果实成熟。结果早，坐果率高，丰产。果实较抗病，一般年份裂果极轻。
②栽培要点：幼树期应注意中、小枝组培养，盛果期应控制膛内大枝，保持冠内通风透光。其他参照七月鲜。
（6）金铃圆枣
①品种特点：辽宁朝阳市发现的优良单株，2002年通过省级审定。果实大近圆形，平均单果重26克，最大75克。果皮薄、鲜红色，果肉厚、绿白色，肉质致密，味甜酸多汁，果实含可溶性固形物39.2%，品质上，宜鲜食。枣核小，鲜枣可食率96.7%。结果早、丰产性好。原产地9月下旬成熟。该品种抗寒、抗旱、耐瘠薄、适应性强。资料介绍，1990年低温-34.4℃未发生冻害，1990—2002年连续4年大旱，2002年农作物绝收，该品种生长正常枣果丰收。适宜北方年均气温8℃以上，低温-30℃地区栽植。
②栽培要点：参照孔府酥脆枣。
（7）冬枣
①品种特点：冬枣也叫黄骅冬枣、鲁北冬枣、苹果枣、冰糖枣、雁过红等。历史上河北的黄骅、盐山、海兴，山东的无棣、乐陵、庆云、沾化等市、县农家院内有零星栽培，目前唯有黄骅市聚官有数百年老树成片栽植千余亩，20世纪90年代初开发，是目前品质最优的鲜食晚熟品种，通过贮藏保鲜可贮至春节。果实中大，平均单果重14.5克，果皮薄、赭红色，果肉细嫩、绿白色，极酥脆多汁，味浓甜微酸，风味口感极好，成熟期果实含可溶性固形物40%～42%，可食率96.9%，品质极上。沧州9月下旬至10月中旬可采收上市。树体较大，树姿开张，发枝力中等，幼树期较强。花期要求温度较高，日均温度在24～26℃坐果才好，适应性较强，耐盐碱，幼树耐寒性差，特别是冬季温度骤然变化易受冻害。
②栽培要点：栽培冬枣要注意花期温度适宜地域，即年均温度达到要求，花期温度低也难以栽培成功。花蕾期、花期、幼果期要严格控制枣头生长，花期开甲宽度较一般枣树宽，但不宜超过1.2厘米。要加强以增施有机肥为主的土、肥、水管理，要注意果实病害的防治，具体技术参照本书有关部分。
（8）临猗梨枣
原产山西运城、临猗等地，20世纪90年代开始规模发展，是目前栽培面积较多的鲜食品种。
①品种特点：果实长圆形、个大，平均单果重30克，最大50克以上。果皮较薄、浅红色，果面不光滑，果肉厚、白色，肉质松脆，味甜、汁较多，品质中上。含可溶性固形物27.9%，宜鲜食，可食率96%。果实当地9月下旬至10月上旬成熟。树体较小，干性弱，枝条密，树姿开张。结果早，新枣头结实力强，丰产性好。但易感枣疯病和铁皮病，易裂果。
②栽培要点：适宜小冠密植模式栽培，幼树期充分利用新枣头结果和扩大树冠，该品种枣股一二年生坐果好，进入结果期应通过短截促发新枣头更新枣股，及时疏除膛内无用枝条，保持冠内通风透光良好。应注意枣疯病和铁皮病的防治，要适时补钙以减少后期裂果。
（9）大瓜枣
山东省农业科学院果树研究所在东阿县选出优良单株，1998年通过省级审定。
①品种特点：大果型，果实A圆形，平均25.7克，最大果重50克以上。果皮薄、红色，光亮鲜艳，果面平滑。果肉厚、乳白色，肉质细密酥脆，味浓甜微酸，果汁中多，含可溶性固形物30%～32%，宜鲜食，可食率95%，品质上。山东泰安9月中旬成熟。树体较大，发枝力强，树姿开张，结果早，丰产。适应性强，较耐瘠薄，对土壤要求不严。花期日均温度21℃以上即可坐果，成熟期不耐干旱，遇旱易落果，遇雨裂果轻，较抗炭疽病。
②栽培要点：果实成熟期天旱应适当浇水，防止落果。其他参照七月鲜。
（10）大白铃
山东省农业科学院果树研究所从山东夏津县选出优良单株，1999年通过省级审定。
①品种特点：果实大，平均果重24.5～25.9克，最大80克。果实近球形，果皮薄、棕红色、光亮。果肉绿白色，肉质松脆，味甜、汁中多，口感好。含可溶性固形物33%，可食率98%，鲜食品质上。在泰安果实9月上、中旬成熟。树势中庸，干性较强，发枝力中等，结果早、丰产。耐瘠薄，抗旱、抗寒、抗风，较抗炭疽病和轮纹病，裂果极轻。
②栽培要点：鲜食品种宜采用小冠密植模式栽培，幼树注意直立枝控制。其他同七月鲜。
