鲜味剂有哪些?
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常用的鲜味剂有哪些
食品添加剂的种类 2003-7-10蓟县资讯网 根据国家标准GB2760—1996内容归纳的食品添加剂种类有： 酸度调节剂 柠檬酸、乳酸、苹果酸、磷酸等18种以上。 抗结剂 亚铁氰化钾、硅铝酸钠等5种以上。 消泡剂 乳化硅油、聚氧丙烯甘油醚等6种以上。 抗氧化剂 丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等15种以上。 漂白剂 二氧化硫、焦亚硫酸钾等7种以上。 膨松剂 碳酸氢钠（钾）、磷酸氢钙等7种以上； 胶姆糖基础剂 聚乙酸乙烯酯、丁苯橡胶等2种以上； 着色剂 苋菜红、胭脂红、日落黄等61种以上，如β—胡萝卜素等。 护色剂 硝酸钠（钾）、亚硝酸钠（钾）等2种以上。 乳化剂 蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐单（三）硬脂酸酯等29种以上。 酶制剂 木瓜蛋白酶、糖化酶制剂等17种以上。 增味剂：谷氨酸钠、5′—肌苷酸二钠等6种以上。 面粉处理剂 过氧化苯甲酰、碳酸镁等7种以上。 被膜剂 紫胶（虫胶）、石蜡等9种以上。 水分保持剂 磷酸三钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠等10种以上。 营养强化剂 β—胡萝卜素、牛磺酸、维生素C等41种以上。 防腐剂 苯甲酸、山梨酸钾等32种以上。 稳定和凝固剂 硫酸钙、丙二醇等9种以上。 甜味剂 糖精钠、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）等17种以上。 增稠剂 琼脂、羧甲基纤维素钠、黄原胶等32种以上。 食品用香料 天然香料、合成香料共1064种以上。 其他 高锰酸钾、咖啡因、白油等20种以上。 cache.baidu/...=baidu
常用的鲜味剂有哪些？各有何特性
鲜味剂,增鲜剂是指能增强食品风味的食品添加剂。常用鲜味剂、增鲜剂有哪些，按化学性质主要分为两类。
①氨基酸类：除具有鲜味外还有酸味，如L-谷氨酸，适当中和成钠盐后酸味消灭，鲜味增加，实际使用时多为L-谷氨酸一钠，简称谷氨酸钠，俗称味精。它在pH为3.2（等电点）时鲜味最低，pH为6时鲜味最高，pH>7时因形成谷氨酸二钠而鲜味消失。此外，谷氨酸或谷氨酸钠水溶液经高温(>120℃)长时间加热,分子内脱水,生成焦谷氨酸，失去鲜味。食盐与味精共存可增强鲜味。目前谷氨酸钠（味精）在中国用作调味品，但其他各国则多列为食品添加剂。
②核苷酸类：20世纪60年代后所发展起来的鲜味剂。主要有5′-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鸟嘌呤核苷酸（鸟苷酸，5′-GMP）,实际使用时多为它们的二钠盐。鲜味比味精强。5′-GMP的鲜味比5′-IMP更强。若在普通味精中加5％左右的5′-IMP或5′-GMP,其鲜味比普通味精强几倍到十几倍，这种味精称为强力味精或特鲜味精。
此外，还有一类有机酸，如琥珀酸及其钠盐，是贝类鲜味的主要成分。酿造食品如酱、酱油、黄酒等的鲜味与其存在有关。
根据味学常识知，酸、甜、苦、咸是最基本4味，而鲜味的受体不同于此4种味的受体，味感也非常不同。在感受明显的鲜味时，其并不影响任何其他味觉、 *** ，而只增强其各自的风味特征，从而达到改进食品的可口性。也正是由于鲜味的存在，让我们对各种蔬菜、乳类、肉、禽和水产类有着良好的增味作用。目前经过国家批准许可使用的鲜味剂也有L－谷氨酸钠、51－呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠和51－鸟苷酸二钠、51－肌苷酸二钠、L－丙氨酸、甘氨酸，以及各类植物水解蛋白、动物水解蛋白（如鸡鲜肽天调TC678）、酵母抽提物等。
常见鲜味剂中的谷氨酸钠，广泛用作复配其它鲜味剂的基础料，第2代，第3代，第4代味精，均以谷氨酸钠为主料。目前世界味精总产量已超过100万吨，基本已经饱和。
甘氨酸，主要来自一些虾、蟹、海胆、鲍鱼等海产及动物蛋白中含量丰富，是海鲜呈味的主要成分，在软饮料、汤料、咸菜及水产制品中添加甘氨酸可产生出浓厚的甜味并去除咸味、苦昧，与谷氨酸钠同用增加鲜味。
5’－肌苷酸，5’－鸟苷酸同属于核苷酸类鲜味剂，其鲜味要远远强于味精。与味精等鲜味物质一起，具有强烈地增鲜作用。然而单独使用时，鲜味效果没有复合时强，并且不耐高温蒸煮。在加热蒸煮的过程中，鲜味逐渐减退，使得最终产品在入口时，效果在打折扣。
琥珀酸及其钠盐存在于鸟、兽、鱼类的肉中，尤其是在贝壳、水产类中含量甚多，为贝壳肉质鲜美之所在。
耐高温鲜味剂有哪些
鸡精其实是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，只是纯度低于味精。 由于上世纪末、本世纪初个别主产鸡精的商家炒作“味精有害健康”形成气候，误导消费，很快强占了中国味精市场。2007年10月7日CCTV-新闻频道《每周质量报告》中，权威官方营养专家吴晓松说：味精和鸡精的主要成份都是谷氨酸钠，二者所含的成份差异不足10%；并澄清“吃味精对健康无害”和“鸡精只是调味品，主要起调味作用，营养价值并不高”。一下子让“吃味精会掉头发”、“儿童吃味精长不高”、“吃味精得偏瘫”、“吃味精易痴呆”等等遍及全国的传言被揭穿。 鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以，除却味鲜之外，营养价值和味精基本一样。鸡精等新一代调味品的出现于上个世纪60年代，当时由于市场推广受阻而被搁浅。进入90年代，通过商家运作、媒体炒作“味精有害健康”、“鸡精有较高营养价值”而部分取代鸡精。为此，我国味精最大生产基地河南项.城莲花味精（占全国味精出口额90%以上）等味精企业受到较大损失。 而鸡粉则是选用上等鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。 鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。两类产品的存在是市场长期的发展结果，也是适应消费者需求的结果。目前在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品。 鸡粉当然要比鸡精来的天然健康.鸡精不过是厂家炒作的结晶罢了
第一代鲜味剂是什么?
最早发明鲜味剂的好像是日本人发明的味精，化学名是谷氨酸钠一种谷氨酸盐！谷氨酸本来是肉类食物中一种氨基酸，人们吃肉类就会觉得香就与谷氨酸有关，后来日本人合成了谷氨酸钠发明了味精大约在1976到1978之间这个时间，在1986年左右中国卖到专利开始生产从而成为世界最大味精生产和食用大国，而在世界其他地区比如美帝、欧洲、俄罗斯等一些国家几乎很少使用甚至包括日本也不食用味精。虽然国联的粮食组织一直宣称味精对人体无害，但是国内的中医和一些医学专家是一直诟病的，所以建议做饮食时尽量选用纯天然的调味剂不要选择人工合成的任何调味剂、增鲜剂如味精、鸡精等（其实还有很多种类，这两种是最常见的还有很多被大量用于食品、饮料等加工中！）或者不用任何调味剂加工食品以免后患！
鲜味剂的介绍
能增强食品风味的食品添加剂。按化学性质主要分为两类。
食品中鲜味剂有哪些 在哪里可以检验出来？
义鲜味 增强食品 原有 风味 使用量低于其单独检测阈值时,仅增强风味,只有当其
葡萄糖在鲜味剂中起什么作用，配比多少
作用:增加营养的目的以外，还有调节pH值和氧化还原的目的。一般认为浓的糖溶液对微生物有抑制作用，因为它能够降低水的活性，减少微生物生长所需要的自由水，并由于渗透压力的作用，导致细胞壁分离，从而获得杀菌防腐效果。
配比是：1:5
鲜味剂又称为增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质。据近年的研究报告，它不同于酸、甜、苦、咸4种基本味，但也是一种基本味。例如，鲜味的受体不同于酸、甜、苦、咸4种基本味的受体，味感也与上述4种基本味不同。鲜味不影响任何其他味觉 *** ，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性，它敢不能由具有上述4种基本味的化学品混合所产生。
哪里有真的l+g鲜味剂
长春南广场食品添加剂店有售，
鲜味剂，增鲜剂新一代产品，鲜味剂，增鲜剂常用有哪些
鲜味剂，增鲜剂新一代产品，鲜味剂，增鲜剂常用有哪些
鲜味剂,增鲜剂是指能增强食品风味的食品添加剂。常用鲜味剂、增鲜剂有哪些，按化学性质主要分为两类。
①氨基酸类：除具有鲜味外还有酸味，如L-谷氨酸，适当中和成钠盐后酸味消灭，鲜味增加，实际使用时多为L-谷氨酸一钠，简称谷氨酸钠，俗称味精。它在pH为3.2（等电点）时鲜味最低，pH为6时鲜味最高，pH>7时因形成谷氨酸二钠而鲜味消失。此外，谷氨酸或谷氨酸钠水溶液经高温(>120℃)长时间加热,分子内脱水,生成焦谷氨酸，失去鲜味。食盐与味精共存可增强鲜味。目前谷氨酸钠（味精）在中国用作调味品，但其他各国则多列为食品添加剂。
②核苷酸类：20世纪60年代后所发展起来的鲜味剂。主要有5′-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鸟嘌呤核苷酸（鸟苷酸，5′-GMP）,实际使用时多为它们的二钠盐。鲜味比味精强。5′-GMP的鲜味比5′-IMP更强。若在普通味精中加5％左右的5′-IMP或5′-GMP,其鲜味比普通味精强几倍到十几倍，这种味精称为强力味精或特鲜味精。
此外，还有一类有机酸，如琥珀酸及其钠盐，是贝类鲜味的主要成分。酿造食品如酱、酱油、黄酒等的鲜味与其存在有关。
根据味学常识知，酸、甜、苦、咸是最基本4味，而鲜味的受体不同于此4种味的受体，味感也非常不同。在感受明显的鲜味时，其并不影响任何其他味觉、 *** ，而只增强其各自的风味特征，从而达到改进食品的可口性。也正是由于鲜味的存在，让我们对各种蔬菜、乳类、肉、禽和水产类有着良好的增味作用。目前经过国家批准许可使用的鲜味剂也有L－谷氨酸钠、51－呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠和51－鸟苷酸二钠、51－肌苷酸二钠、L－丙氨酸、甘氨酸，以及各类植物水解蛋白、动物水解蛋白（如鸡鲜肽天调TC678）、酵母抽提物等。
常见鲜味剂中的谷氨酸钠，广泛用作复配其它鲜味剂的基础料，第2代，第3代，第4代味精，均以谷氨酸钠为主料。目前世界味精总产量已超过100万吨，基本已经饱和。
甘氨酸，主要来自一些虾、蟹、海胆、鲍鱼等海产及动物蛋白中含量丰富，是海鲜呈味的主要成分，在软饮料、汤料、咸菜及水产制品中添加甘氨酸可产生出浓厚的甜味并去除咸味、苦昧，与谷氨酸钠同用增加鲜味。
5’－肌苷酸，5’－鸟苷酸同属于核苷酸类鲜味剂，其鲜味要远远强于味精。与味精等鲜味物质一起，具有强烈地增鲜作用。然而单独使用时，鲜味效果没有复合时强，并且不耐高温蒸煮。在加热蒸煮的过程中，鲜味逐渐减退，使得最终产品在入口时，效果在打折扣。
琥珀酸及其钠盐存在于鸟、兽、鱼类的肉中，尤其是在贝壳、水产类中含量甚多，为贝壳肉质鲜美之所在。
古代用什么做鲜味剂?
主要是熬高汤，可以用鸡鸭、骨头等等经过长时间的熬煮，然后去掉杂质耽可以了。在烹饪的时候，用这个代替普通的水，味道非常鲜。其实这个就有点像我们现在用的鸡精，只不过是液态的。
另外在我国渤海湾地区，出产一种叫海肠的软体动物。把那个作成海肠粉，也是相当鲜美的。
食品添加剂的种类 2003-7-10蓟县资讯网 根据国家标准GB2760—1996内容归纳的食品添加剂种类有： 酸度调节剂 柠檬酸、乳酸、苹果酸、磷酸等18种以上。 抗结剂 亚铁氰化钾、硅铝酸钠等5种以上。 消泡剂 乳化硅油、聚氧丙烯甘油醚等6种以上。 抗氧化剂 丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等15种以上。 漂白剂 二氧化硫、焦亚硫酸钾等7种以上。 膨松剂 碳酸氢钠（钾）、磷酸氢钙等7种以上； 胶姆糖基础剂 聚乙酸乙烯酯、丁苯橡胶等2种以上； 着色剂 苋菜红、胭脂红、日落黄等61种以上，如β—胡萝卜素等。 护色剂 硝酸钠（钾）、亚硝酸钠（钾）等2种以上。 乳化剂 蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐单（三）硬脂酸酯等29种以上。 酶制剂 木瓜蛋白酶、糖化酶制剂等17种以上。 增味剂：谷氨酸钠、5′—肌苷酸二钠等6种以上。 面粉处理剂 过氧化苯甲酰、碳酸镁等7种以上。 被膜剂 紫胶（虫胶）、石蜡等9种以上。 水分保持剂 磷酸三钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠等10种以上。 营养强化剂 β—胡萝卜素、牛磺酸、维生素C等41种以上。 防腐剂 苯甲酸、山梨酸钾等32种以上。 稳定和凝固剂 硫酸钙、丙二醇等9种以上。 甜味剂 糖精钠、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）等17种以上。 增稠剂 琼脂、羧甲基纤维素钠、黄原胶等32种以上。 食品用香料 天然香料、合成香料共1064种以上。 其他 高锰酸钾、咖啡因、白油等20种以上。 cache.baidu/...=baidu
常用的鲜味剂有哪些？各有何特性
鲜味剂,增鲜剂是指能增强食品风味的食品添加剂。常用鲜味剂、增鲜剂有哪些，按化学性质主要分为两类。
①氨基酸类：除具有鲜味外还有酸味，如L-谷氨酸，适当中和成钠盐后酸味消灭，鲜味增加，实际使用时多为L-谷氨酸一钠，简称谷氨酸钠，俗称味精。它在pH为3.2（等电点）时鲜味最低，pH为6时鲜味最高，pH>7时因形成谷氨酸二钠而鲜味消失。此外，谷氨酸或谷氨酸钠水溶液经高温(>120℃)长时间加热,分子内脱水,生成焦谷氨酸，失去鲜味。食盐与味精共存可增强鲜味。目前谷氨酸钠（味精）在中国用作调味品，但其他各国则多列为食品添加剂。
②核苷酸类：20世纪60年代后所发展起来的鲜味剂。主要有5′-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鸟嘌呤核苷酸（鸟苷酸，5′-GMP）,实际使用时多为它们的二钠盐。鲜味比味精强。5′-GMP的鲜味比5′-IMP更强。若在普通味精中加5％左右的5′-IMP或5′-GMP,其鲜味比普通味精强几倍到十几倍，这种味精称为强力味精或特鲜味精。
此外，还有一类有机酸，如琥珀酸及其钠盐，是贝类鲜味的主要成分。酿造食品如酱、酱油、黄酒等的鲜味与其存在有关。
根据味学常识知，酸、甜、苦、咸是最基本4味，而鲜味的受体不同于此4种味的受体，味感也非常不同。在感受明显的鲜味时，其并不影响任何其他味觉、 *** ，而只增强其各自的风味特征，从而达到改进食品的可口性。也正是由于鲜味的存在，让我们对各种蔬菜、乳类、肉、禽和水产类有着良好的增味作用。目前经过国家批准许可使用的鲜味剂也有L－谷氨酸钠、51－呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠和51－鸟苷酸二钠、51－肌苷酸二钠、L－丙氨酸、甘氨酸，以及各类植物水解蛋白、动物水解蛋白（如鸡鲜肽天调TC678）、酵母抽提物等。
常见鲜味剂中的谷氨酸钠，广泛用作复配其它鲜味剂的基础料，第2代，第3代，第4代味精，均以谷氨酸钠为主料。目前世界味精总产量已超过100万吨，基本已经饱和。
甘氨酸，主要来自一些虾、蟹、海胆、鲍鱼等海产及动物蛋白中含量丰富，是海鲜呈味的主要成分，在软饮料、汤料、咸菜及水产制品中添加甘氨酸可产生出浓厚的甜味并去除咸味、苦昧，与谷氨酸钠同用增加鲜味。
5’－肌苷酸，5’－鸟苷酸同属于核苷酸类鲜味剂，其鲜味要远远强于味精。与味精等鲜味物质一起，具有强烈地增鲜作用。然而单独使用时，鲜味效果没有复合时强，并且不耐高温蒸煮。在加热蒸煮的过程中，鲜味逐渐减退，使得最终产品在入口时，效果在打折扣。
琥珀酸及其钠盐存在于鸟、兽、鱼类的肉中，尤其是在贝壳、水产类中含量甚多，为贝壳肉质鲜美之所在。
耐高温鲜味剂有哪些
鸡精其实是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，只是纯度低于味精。 由于上世纪末、本世纪初个别主产鸡精的商家炒作“味精有害健康”形成气候，误导消费，很快强占了中国味精市场。2007年10月7日CCTV-新闻频道《每周质量报告》中，权威官方营养专家吴晓松说：味精和鸡精的主要成份都是谷氨酸钠，二者所含的成份差异不足10%；并澄清“吃味精对健康无害”和“鸡精只是调味品，主要起调味作用，营养价值并不高”。一下子让“吃味精会掉头发”、“儿童吃味精长不高”、“吃味精得偏瘫”、“吃味精易痴呆”等等遍及全国的传言被揭穿。 鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以，除却味鲜之外，营养价值和味精基本一样。鸡精等新一代调味品的出现于上个世纪60年代，当时由于市场推广受阻而被搁浅。进入90年代，通过商家运作、媒体炒作“味精有害健康”、“鸡精有较高营养价值”而部分取代鸡精。为此，我国味精最大生产基地河南项.城莲花味精（占全国味精出口额90%以上）等味精企业受到较大损失。 而鸡粉则是选用上等鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。 鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。两类产品的存在是市场长期的发展结果，也是适应消费者需求的结果。目前在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品。 鸡粉当然要比鸡精来的天然健康.鸡精不过是厂家炒作的结晶罢了
第一代鲜味剂是什么?
最早发明鲜味剂的好像是日本人发明的味精，化学名是谷氨酸钠一种谷氨酸盐！谷氨酸本来是肉类食物中一种氨基酸，人们吃肉类就会觉得香就与谷氨酸有关，后来日本人合成了谷氨酸钠发明了味精大约在1976到1978之间这个时间，在1986年左右中国卖到专利开始生产从而成为世界最大味精生产和食用大国，而在世界其他地区比如美帝、欧洲、俄罗斯等一些国家几乎很少使用甚至包括日本也不食用味精。虽然国联的粮食组织一直宣称味精对人体无害，但是国内的中医和一些医学专家是一直诟病的，所以建议做饮食时尽量选用纯天然的调味剂不要选择人工合成的任何调味剂、增鲜剂如味精、鸡精等（其实还有很多种类，这两种是最常见的还有很多被大量用于食品、饮料等加工中！）或者不用任何调味剂加工食品以免后患！
鲜味剂的介绍
能增强食品风味的食品添加剂。按化学性质主要分为两类。
食品中鲜味剂有哪些 在哪里可以检验出来？
义鲜味 增强食品 原有 风味 使用量低于其单独检测阈值时,仅增强风味,只有当其
葡萄糖在鲜味剂中起什么作用，配比多少
作用:增加营养的目的以外，还有调节pH值和氧化还原的目的。一般认为浓的糖溶液对微生物有抑制作用，因为它能够降低水的活性，减少微生物生长所需要的自由水，并由于渗透压力的作用，导致细胞壁分离，从而获得杀菌防腐效果。
配比是：1:5
鲜味剂又称为增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质。据近年的研究报告，它不同于酸、甜、苦、咸4种基本味，但也是一种基本味。例如，鲜味的受体不同于酸、甜、苦、咸4种基本味的受体，味感也与上述4种基本味不同。鲜味不影响任何其他味觉 *** ，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性，它敢不能由具有上述4种基本味的化学品混合所产生。
哪里有真的l+g鲜味剂
长春南广场食品添加剂店有售，
鲜味剂，增鲜剂新一代产品，鲜味剂，增鲜剂常用有哪些
鲜味剂，增鲜剂新一代产品，鲜味剂，增鲜剂常用有哪些
鲜味剂,增鲜剂是指能增强食品风味的食品添加剂。常用鲜味剂、增鲜剂有哪些，按化学性质主要分为两类。
①氨基酸类：除具有鲜味外还有酸味，如L-谷氨酸，适当中和成钠盐后酸味消灭，鲜味增加，实际使用时多为L-谷氨酸一钠，简称谷氨酸钠，俗称味精。它在pH为3.2（等电点）时鲜味最低，pH为6时鲜味最高，pH>7时因形成谷氨酸二钠而鲜味消失。此外，谷氨酸或谷氨酸钠水溶液经高温(>120℃)长时间加热,分子内脱水,生成焦谷氨酸，失去鲜味。食盐与味精共存可增强鲜味。目前谷氨酸钠（味精）在中国用作调味品，但其他各国则多列为食品添加剂。
②核苷酸类：20世纪60年代后所发展起来的鲜味剂。主要有5′-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鸟嘌呤核苷酸（鸟苷酸，5′-GMP）,实际使用时多为它们的二钠盐。鲜味比味精强。5′-GMP的鲜味比5′-IMP更强。若在普通味精中加5％左右的5′-IMP或5′-GMP,其鲜味比普通味精强几倍到十几倍，这种味精称为强力味精或特鲜味精。
此外，还有一类有机酸，如琥珀酸及其钠盐，是贝类鲜味的主要成分。酿造食品如酱、酱油、黄酒等的鲜味与其存在有关。
根据味学常识知，酸、甜、苦、咸是最基本4味，而鲜味的受体不同于此4种味的受体，味感也非常不同。在感受明显的鲜味时，其并不影响任何其他味觉、 *** ，而只增强其各自的风味特征，从而达到改进食品的可口性。也正是由于鲜味的存在，让我们对各种蔬菜、乳类、肉、禽和水产类有着良好的增味作用。目前经过国家批准许可使用的鲜味剂也有L－谷氨酸钠、51－呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠和51－鸟苷酸二钠、51－肌苷酸二钠、L－丙氨酸、甘氨酸，以及各类植物水解蛋白、动物水解蛋白（如鸡鲜肽天调TC678）、酵母抽提物等。
常见鲜味剂中的谷氨酸钠，广泛用作复配其它鲜味剂的基础料，第2代，第3代，第4代味精，均以谷氨酸钠为主料。目前世界味精总产量已超过100万吨，基本已经饱和。
甘氨酸，主要来自一些虾、蟹、海胆、鲍鱼等海产及动物蛋白中含量丰富，是海鲜呈味的主要成分，在软饮料、汤料、咸菜及水产制品中添加甘氨酸可产生出浓厚的甜味并去除咸味、苦昧，与谷氨酸钠同用增加鲜味。
5’－肌苷酸，5’－鸟苷酸同属于核苷酸类鲜味剂，其鲜味要远远强于味精。与味精等鲜味物质一起，具有强烈地增鲜作用。然而单独使用时，鲜味效果没有复合时强，并且不耐高温蒸煮。在加热蒸煮的过程中，鲜味逐渐减退，使得最终产品在入口时，效果在打折扣。
琥珀酸及其钠盐存在于鸟、兽、鱼类的肉中，尤其是在贝壳、水产类中含量甚多，为贝壳肉质鲜美之所在。
古代用什么做鲜味剂?
主要是熬高汤，可以用鸡鸭、骨头等等经过长时间的熬煮，然后去掉杂质耽可以了。在烹饪的时候，用这个代替普通的水，味道非常鲜。其实这个就有点像我们现在用的鸡精，只不过是液态的。
另外在我国渤海湾地区，出产一种叫海肠的软体动物。把那个作成海肠粉，也是相当鲜美的。
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